“我們的目標,不是增加親日或反日的人,而是增加知日的人。”

真正好吃的“家系拉麵店”的分辨方法

能很便捷吃到的拉麵在日本人中很受歡迎。日本的拉麵店多達3萬家。每年有3000家店新開業,也就是有3000店停業的競爭激烈的行業。在這個拉麵業界也有被稱為“家系”的店,作為美味拉麵店的代名詞而被人所熟知。

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什麼是家系拉麵

概要

橫濱的拉麵店“吉村家”是其總部,特點是豬骨醬油的濃醇麵湯在吉村進修後開店的很多人起了“●●家”的店名,所以被稱為“家系拉麵”。

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味道下降了嗎?

我很喜歡吃拉麵,大學時代幾乎每天都吃拉麵。過了40歲後基礎代謝下降(悲傷、、、、)每天吃拉麵的話就會變成胖子,所以控制在每月23次左右。這其中,最近感覺家系拉麵味道好像下降了,於是想“家系拉麵的時代結束了嗎?”,但了解某件事後我感到很吃驚。

日本拉麵店的相關環境

在日本開餐飲店需要500~1500萬日幣的初期費用,而拉麵店只需100~200萬日幣左右就能開店。而且拉麵也很受外國人歡迎,所以好像很多人在想 “開家拉麵店賺錢吧”。而且我了解到最近有舉辦很多指導開店的講座。

在網路上會看到很多“7天研修就OK!”“100萬日幣個人資金無風險開店!”這樣的奇怪的宣傳。這樣的話 “上個月還是工薪族”的人也可以開自己的拉麵店了。

我覺得“不太好吃”的店,原來就是經過短期研修就開業的店。也就是說過去帶「●●家」名字的店,某種程度是有味道保證的,而接受短期研修後開業的人也起了「●●家」的店名,所以只看店名就分辨不出來了。

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“正宗的家系拉麵店”的“家系‘風格'拉麵店”的分辨方法

拉麵濾水工具的形狀

拉麵濾水使用的工具日語叫“デボ(debo,形狀有平面型和深度型兩種。深度型用起來很簡單,能熟練使用平面型證明是經歷了修行。繼承吉村家流派的店很多平面型比較多。

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拉麵的配料

“叉燒”“菠菜”“海苔”三種是基本配料

拉麵店使用的麵

拉麵店是從製麵廠採購,但正宗的店多是“酒井製麵”採購。在店外會堆製麵廠的箱子,所以也可以看看店的四周。

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桌子上放的生薑

系風格麵店一般使用“針生薑”,而正宗大多使用“搓過的生薑”。

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創造家系拉麵歷史的店

家系拉麵是橫濱發源地擴展到全國範圍的。我來介紹代表性系拉麵店。

吉村家

地址:神奈川縣横濱市西區南幸2-12-6

營業時間:11:00~24:30

公休日:週一

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寿寿喜屋

地址:神奈川縣横濱市保土ケ谷區上星川2-3-1

營業時間:11:00~20:00

公休日:週三

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六角家

地址:神奈川縣横濱市神奈川區西神奈川3-1-5

營業時間:11:00~23:00

公休日:週二

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杉田家

地址:神奈川縣横浜市磯子區新杉田町3-5

營業時間:5:00~24:30

公休日:週日

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