真正好吃的“家系拉麵店”的分辨方法

能很便捷吃到的拉麵在日本人中很受歡迎。日本的拉麵店多達3萬家。每年有3000家店新開業，也就是有3000店停業的競爭激烈的行業。在這個拉麵業界也有被稱為“家系”的店，作為美味拉麵店的代名詞而被人所熟知。

 

什麼是家系拉麵

概要

橫濱的拉麵店“吉村家”是其總部，特點是豬骨醬油的濃醇的麵湯。在吉村進修後開店的很多人起了“●●家”的店名，所以被稱為“家系拉麵”。

味道下降了嗎？

我很喜歡吃拉麵，大學時代幾乎每天都吃拉麵。過了40歲後基礎代謝下降（悲傷、、、、）每天吃拉麵的話就會變成胖子，所以控制在每月2～3次左右。這其中，最近感覺家系拉麵味道好像下降了，於是想“家系拉麵的時代結束了嗎？”，但了解某件事後我感到很吃驚。

日本拉麵店的相關環境

在日本開餐飲店需要500～1500萬日幣的初期費用，而拉麵店只需100～200萬日幣左右就能開店。而且拉麵也很受外國人歡迎，所以好像很多人在想 “開家拉麵店賺錢吧”。而且我了解到最近有舉辦很多指導開店的講座。

在網路上會看到很多“7天研修就OK！”“100萬日幣個人資金無風險開店！”這樣的奇怪的宣傳。這樣的話 “上個月還是工薪族”的人也可以開自己的拉麵店了。

我覺得“不太好吃”的店，原來就是經過短期研修就開業的店。也就是說過去帶「●●家」名字的店，某種程度是有味道保證的，而接受短期研修後開業的人也起了「●●家」的店名，所以只看店名就分辨不出來了。

“正宗的家系拉麵店”的“家系‘風格'拉麵店”的分辨方法

拉麵濾水工具的形狀

拉麵濾水使用的工具日語叫“デボ（debo）”，形狀有平面型和深度型兩種。深度型用起來很簡單，能熟練使用平面型證明是經歷了修行。繼承吉村家流派的店很多平面型比較多。

拉麵的配料

“叉燒”“菠菜”“海苔”三種是基本配料。

拉麵店使用的麵

拉麵店是從製麵廠採購麵，但正宗的店多是從“酒井製麵”採購。在店外會堆製麵廠的箱子，所以也可以看看店的四周。

桌子上放的生薑

家系風格麵店一般使用“針生薑”，而正宗店大多使用“搓過的生薑”。

創造家系拉麵歷史的店

家系拉麵是以橫濱為發源地擴展到全國範圍的。我來介紹代表性的家系拉麵店。

吉村家

地址：神奈川縣横濱市西區南幸２－１２－６

營業時間：１１：００～２４：３０

公休日：週一

寿寿喜屋

地址：神奈川縣横濱市保土ケ谷區上星川２－３－１

營業時間：１１：００～２０：００

公休日：週三

六角家

地址：神奈川縣横濱市神奈川區西神奈川３－１－５

營業時間：１１：００～２３：００

公休日：週二

杉田家

地址：神奈川縣横浜市磯子區新杉田町３－５

營業時間：５：００～２４：３０

公休日：週日